Las raíces de la producción porcina actual

Escrito por Karena Farrer 

Mientras vagaba por Internet un hermoso y soleado día de septiembre, no podía creer lo que veía cuando encontré un libro sobre conejillos de indias, publicado en 1886, que estaba en subasta. Entonces pensé: “Esto no puede ser, seguro que aquí se metió un error, y de hecho significaba 1986”. ¡No hubo ningún error! Se trataba de un ingenioso libro escrito por S. Cumberland, publicado en 1886 y que llevaba el título: “Conejillos de Indias: mascotas para alimento, piel y entretenimiento”.

Cinco largos días después, recibí un aviso de felicitación por haber sido el mejor postor, y poco después el libro estaba en mis manos, cuidadosamente envuelto y atado con una cinta...

Hojeando las páginas, descubrí que el autor cubre todos los matices de alimentar, criar y criar un cerdo domesticado desde el punto de vista de la cría de cerdos en la actualidad. Todo el libro es una asombrosa historia de cerdos que ha sobrevivido hasta nuestros días. Es imposible describir todos los capítulos de este libro sin recurrir a la publicación de un segundo libro, por lo que decidí centrarme únicamente en la “cría de cerdos” en 1886. 

El autor escribe que los cerdos se pueden agrupar en tres grupos:

• “Cerdos de pelo liso de tipo antiguo, descritos por Gesner (Gesner)
  
• “Inglés de pelo duro, o el llamado abisinio”
  
• “Francés de pelo duro, llamado peruano”
  

Entre los cerdos de pelo liso, Cumberland distinguió seis colores diferentes que existían en el país en aquella época, pero todos los colores estaban manchados. Los únicos Selfies (de un color) son blancos con ojos rojos. La explicación que da el autor para este fenómeno es que los antiguos peruanos (¡¡humanos, no cerdos!!!) debieron haber criado cerdos de color blanco puro durante mucho tiempo. El autor también cree que si los criadores de cerdos fueran más competentes y cuidadosos en la selección, sería posible obtener otros colores del Yo. Por supuesto, esto llevaría algo de tiempo, pero Cumberland está seguro de que se podrían obtener selfies en todos los colores y tonalidades posibles: 

“Supongo que es cuestión de tiempo y de un trabajo de selección, largo y minucioso, pero no tenemos ninguna duda de que Selfs se puede conseguir en cualquier color que aparezca en las doradas tricolores”. 

El autor continúa prediciendo que los Selfies serán probablemente el primer ejemplar de cerdo poroso entre los aficionados, aunque esto requerirá fortaleza y paciencia, ya que los Selfs aparecen muy raramente” (a excepción de los cerdos blancos). Las marcas también tienden a aparecer en la descendencia. Cumberland menciona que durante sus cinco años de investigación sobre la cría de cerdos, nunca conoció a un Yo verdaderamente negro, aunque sí se encontró con cerdos similares.

El autor también propone criar primerizas en función de sus marcas, por ejemplo, combinando colores negro, rojo, leonado (beige) y blanco que crearán un color carey. Otra opción es criar primerizas con máscaras negras, rojas o blancas. Incluso sugiere criar cerdos con cinturones de un color u otro.

Creo que la primera descripción de los Himalayas la hizo Cumberland. Menciona un cerdo blanco de pelo liso con ojos rojos y orejas negras o marrones:

“Unos años más tarde apareció en el Jardín Zoológico una raza de cerdo de pelo blanco, ojos rojos y orejas negras o marrones. Estas primerizas desaparecieron más tarde, pero resulta que, lamentablemente, las marcas negras y marrones en las orejas tienden a aparecer ocasionalmente en camadas de primerizas blancas”. 

Por supuesto, podría estar equivocado, pero ¿quizás esta descripción era una descripción de los Himalayas? 

Resultó que los cerdos abisinios fueron la primera raza popular en Inglaterra. El autor escribe que los cerdos abisinios suelen ser más grandes y pesados ​​que los de pelo liso. Tienen hombros anchos y cabezas grandes. Las orejas son bastante altas. Se les compara con los cerdos de pelo liso, que suelen tener ojos muy grandes y de expresión suave, que les dan una mirada más encantadora. Cumberland señala que los abisinios son fuertes luchadores y matones, y tienen un carácter más independiente. Se ha encontrado con diez colores y tonalidades diferentes en esta maravillosa raza. A continuación se muestra una tabla dibujada por el propio Cumberland que muestra los colores con los que se permite trabajar: 

Cerdos de pelo liso Cerdos abisinios Cerdos peruanos

Negro brillante Negro  

Negro ahumado leonado o

Azul Humo Negro

Cervatillo blanco Cervatillo pálido

Marrón rojizo Blanco Blanco

Gris claro Marrón rojizo claro Marrón rojizo claro

  Rojo oscuro-marrón  

Marrón oscuro o

Agutí Marrón oscuro o

Agutí  

  Marrón oscuro moteado  

  Gris oscuro Gris oscuro

  Gris claro  

seis colores diez colores cinco colores

El pelo de los cerdos abisinios no debe exceder los 1.5 pulgadas de largo. Un pelaje de más de 1.5 pulgadas puede sugerir que esta dorada es un cruce con un peruano.

Las primerizas peruanas se describen como de cuerpo largo, pesadas, con pelo largo y suave, de aproximadamente 5.5 pulgadas de largo.

Cumberland escribe que él mismo criaba cerdos peruanos, cuyo pelo alcanzaba los 8 centímetros de largo, pero estos casos son bastante raros. La longitud del cabello, según el autor, necesita más trabajo.

Los cerdos peruanos son originarios de Francia, donde se les conocía con el nombre de “cerdo de angora” (Cochon d`Angora). Cumberland también los describe como si tuvieran un cráneo pequeño en comparación con su cuerpo y que son mucho más propensos a enfermarse que otras razas de cerdos.

Además, el autor cree que los cerdos son muy adecuados para tenerlos en casa y criarlos, es decir, para tener la condición de "animales aficionados". Los resultados del trabajo se pueden obtener con bastante rapidez, en comparación con otros animales, como los caballos, donde deben pasar muchos años para el surgimiento y consolidación de diversas razas:

“No hay criatura más destinada a un hobby que los cerdos. La velocidad con la que emergen las nuevas generaciones ofrece interesantes oportunidades de reproducción”.

El problema para los criadores de cerdos en 1886 era que no sabían qué hacer con los cerdos que no eran aptos para la reproducción ("malas hierbas", como los llama Cumberland). Escribe sobre la dificultad de vender primerizas que no cumplen con las normas:

“Una dificultad que hasta ahora ha impedido que la cría de cerdos se convierta en un hobby es la imposibilidad de vender “malas hierbas”, es decir, animales que no satisfacen las necesidades del criador.

¡El autor concluye que la solución a este problema es el uso de estos cerdos para preparaciones culinarias! "Este problema se puede solucionar si utilizamos estos cerdos para cocinar diversos platos, ya que originalmente fueron domesticados para este fin".

Uno de los siguientes capítulos trata realmente sobre recetas para cocinar cerdos, muy similares a cocinar carne de cerdo normal. 

Cumberland pone mucho énfasis en el hecho de que la producción porcina tiene una gran demanda y que, en el futuro, los criadores deberían cooperar para lograr los objetivos de criar nuevas razas. Necesitan mantenerse en contacto constantemente e intercambiar ideas para ayudarse mutuamente, tal vez incluso organizar clubes en cada ciudad:

“Cuando se organicen clubes (y creo que los habrá en todas las ciudades del reino), será incluso imposible predecir los resultados sorprendentes que se obtendrán”.

Cumberland finaliza este capítulo explicando cómo se debe juzgar cada raza primeriza y describe los principales parámetros que se deben considerar: 

Clase Cerdos de pelo liso

• Mejores Selfies de cada color
  
• Mejor blanco con ojos rojos.
  
• Mejor carey
  
• Mejor Blanco con orejas negras. 
  

Los puntos se otorgan por:

• Corregir el pelo corto
  
• Perfil de nariz cuadrada
  
• Ojos grandes y suaves
  
• color manchado
  
• Marcar la claridad en los no-yoes
  
• Tamaño 
  

Clase de cerdo abisinio

• Las mejores primerizas Self Color
  
• Los mejores cerdos de carey 
  

Los puntos se otorgan por:

• Longitud de lana que no exceda 1.5 pulgadas.
  
• Brillo del color
  
• Ancho de hombros, que debe ser fuerte.
  
• Bigote
  
• Rosetas sobre lana sin calvas en el centro.
  
• Tamaño
  
• El peso
  
• Movilidad 

clase de cerdo peruano

• Las mejores primerizas Self Color
  
• mejores blancos
  
• Mejor abigarrado
  
• Los mejores blancos con orejas blancas.
  
• Mejor blanco con orejas y nariz negras.
  
• Los mejores cerdos de cualquier color con pelo colgante, con el pelo más largo. 

Los puntos se otorgan por:

• Tamaño
  
• El largo del pelaje, especialmente en la cabeza.
  
• Limpieza de lana, sin enredos.
  
• Salud general y movilidad. 
  

¡Ah, si Cumberland tuviera la oportunidad de asistir al menos a uno de nuestros espectáculos modernos! ¿No se sorprendería de los cambios que han sufrido las razas de cerdos desde aquellos tiempos lejanos, de cuántas razas nuevas han aparecido? Algunas de sus predicciones sobre el desarrollo de la industria porcina se han hecho realidad cuando miramos hacia atrás y observamos nuestras granjas porcinas actuales. 

También en el libro hay varios dibujos por los que puedo juzgar cuánto han cambiado razas como la holandesa o la tortuga. Probablemente puedas adivinar lo frágil que es este libro y tengo que tener mucho cuidado con sus páginas mientras lo leo, pero a pesar de su deterioro, ¡es verdaderamente una pieza valiosa de la historia porcina! 

Fuente: Revista CAVIES.

© 2003 Traducido por Alexandra Belousova