Proteínas en la dieta del caballo

Proteínas en la dieta del caballo

Después del agua, las proteínas son la sustancia más abundante en el cuerpo del caballo, desde el cerebro hasta los cascos. La proteína es más que solo masa muscular. Estos son enzimas, anticuerpos, ADN/ARN, hemoglobina, receptores celulares, citocinas, la mayoría de las hormonas y tejido conectivo. No hace falta decir que la proteína (también conocida como proteína) es un componente muy importante de la dieta.

La estructura de una molécula de proteína es tan compleja que sorprende cómo se digiere. Cada bola de color en la imagen es una cadena de aminoácidos. Las cadenas están conectadas entre sí mediante ciertos enlaces químicos, que forman la secuencia y la forma de la molécula final. Cada proteína tiene su propio conjunto de aminoácidos y su propia secuencia única de estos aminoácidos y la forma en la que eventualmente se retuercen.

Las moléculas de proteína ya se someten a un "procesamiento" primario en el estómago: bajo la acción del jugo gástrico, la molécula se desenrolla y también se rompen algunos enlaces entre las cadenas de aminoácidos (se produce la llamada "desnaturalización"). Más adelante en el intestino delgado, las cadenas de aminoácidos resultantes, bajo la influencia de la enzima proteasa proveniente del páncreas, se descomponen en aminoácidos individuales, cuyas moléculas ya son lo suficientemente pequeñas como para atravesar la pared intestinal y entrar en el sangre. Una vez ingeridos, los aminoácidos se vuelven a ensamblar en proteínas que el caballo necesita. ————— Haré una pequeña digresión: recientemente hay algunos fabricantes de piensos que afirman que la proteína de sus piensos no se procesa de ninguna manera y, por tanto, no se desnaturaliza y conserva su actividad biológica, a diferencia de los piensos de la competencia, en los que Las proteínas se desnaturalizan y pierden su actividad biológica en el proceso. procesamiento térmico o de otro tipo. ¡Estas declaraciones no son más que una estrategia de marketing! En primer lugar, al ingresar al tracto gastrointestinal, cualquier proteína se desnaturaliza inmediatamente; de ​​lo contrario, una enorme molécula de proteína simplemente no puede absorberse en la sangre a través de las paredes intestinales. Si la proteína ya está desnaturalizada, es más rápido digerido, porque puedes saltarte el primer paso. En cuanto a la actividad biológica, se refiere a las funciones que realiza una proteína específica en el organismo. En cuanto al caballo, la actividad biológica de las proteínas vegetales (por ejemplo, la fotosíntesis) no le resulta muy necesaria. El propio cuerpo ensambla proteínas a partir de aminoácidos individuales con la actividad biológica necesaria para este organismo en particular.

—————- Las proteínas que no tienen tiempo de ser digeridas en el intestino delgado ingresan al intestino posterior, y allí, aunque pueden nutrir la microflora local, ya son bastante inútiles para el cuerpo del caballo (desde allí solo pueden proceder a la salida). La diarrea puede ser un efecto secundario.

El cuerpo descompone constantemente las proteínas existentes y sintetiza otras nuevas. En el proceso, algunos aminoácidos se producen a partir de otros que existen, algunos que actualmente son innecesarios se eliminan del cuerpo, porque la capacidad de almacenar proteínas para el futuro no existe en un organismo de caballo (y probablemente en ningún otro).

Además, el aminoácido no se excreta por completo. El grupo amino que contiene nitrógeno se separa de él y se excreta, después de haber pasado por un complejo camino de transformaciones, en forma de urea con la orina. El grupo carboxilo restante se almacena y puede utilizarse para generar energía, aunque este método de obtención de energía es bastante complicado y consume mucha energía.

Lo mismo ocurre con los aminoácidos extra que provienen de los alimentos con proteínas. Si lograron ser digeridos y absorbidos en la sangre, pero el cuerpo no los necesita actualmente, el nitrógeno se separa y se excreta en la orina, y la parte restante de carbono se destina a reservas, generalmente grasa. El establo huele más fuerte a amoníaco y el caballo aumenta su consumo de agua (¡la orina debe estar hecha de algo!).

Lo anterior nos lleva a la cuestión no sólo de la cantidad, sino también de la calidad de la proteína. La calidad ideal de la proteína es aquella en la que todos los aminoácidos se encuentran exactamente en la misma proporción en la que el cuerpo los necesita.

Hay dos problemas aquí. Primero: aún no se sabe exactamente cuál es esta cantidad, más cambiará dependiendo del estado del organismo. Por lo tanto, actualmente la proporción de aminoácidos en los músculos del caballo (y en las yeguas lactantes, también en la leche) se considera ideal, ya que los músculos siguen siendo la mayor parte de la proteína. Hasta la fecha, la necesidad total de lisina se ha investigado con mayor o menor precisión, por lo que está normalizada. Además, la lisina se considera el principal aminoácido limitante. Esto significa que muy a menudo los alimentos contienen menos lisina de la necesaria en comparación con el resto de aminoácidos. Es decir, incluso si la cantidad total de proteína es normal, el cuerpo sólo podrá utilizarla mientras tenga suficiente lisina. Una vez que se agota la lisina, los aminoácidos restantes no se pueden utilizar y se desperdician.

La treonina y la metionina también se consideran limitantes. Por eso esta trinidad se puede ver a menudo en los aderezos.

Por cantidad, se normaliza la proteína cruda o la proteína digerible. Sin embargo, es la proteína cruda la que se indica con mayor frecuencia en los alimentos (es más fácil de calcular), por lo que es más fácil basarse en las normas para la proteína cruda. El hecho es que la proteína cruda se calcula por el contenido de nitrógeno. Es muy simple: contaron todo el nitrógeno, luego lo multiplicaron por un coeficiente determinado y obtuvieron proteína cruda. Sin embargo, esta fórmula no tiene en cuenta la presencia de formas no proteicas de nitrógeno, por lo que no es del todo exacta.

Sin embargo, al establecer estándares para la proteína cruda, se tiene en cuenta su digestibilidad (se cree que es aproximadamente el 50%), por lo que es posible utilizar estos estándares en su totalidad, ¡recordando, sin embargo, la calidad de la proteína!

Si presta atención al contenido de nutrientes del alimento (p. ej. en la etiqueta de una bolsa de muesli), entonces ten en cuenta que sucede en ambos sentidos y no debes comparar lo incomparable.

Mucha controversia se debe al exceso de proteínas en la dieta. Hasta hace poco, se creía ampliamente que la "intoxicación por proteínas" causaba laminitis. Ahora se ha demostrado que esto es un mito y que las proteínas no tienen absolutamente nada que ver con la laminitis. Sin embargo, los opositores a las proteínas no se rinden y argumentan que el exceso de proteínas afecta negativamente a los riñones (porque se ven obligados a excretar el exceso de nitrógeno) y al hígado (porque convierte el amoníaco tóxico en urea no tóxica).

Sin embargo, los veterinarios y dietistas que estudian el metabolismo de las proteínas afirman que esto es un mito, y que no existen en la historia veterinaria casos fiables de problemas renales por exceso de proteínas en la dieta. Otra cosa es si los riñones ya son problemáticos. Luego, las proteínas de la dieta deben racionarse estrictamente para no sobrecargarlas.

No voy a argumentar que un fuerte exceso de proteínas sea completamente inofensivo. Por ejemplo, hay estudios que demuestran que una mayor cantidad de proteínas en la dieta provoca un aumento de la acidez de la sangre durante el ejercicio. Y aunque el estudio no dice nada sobre las consecuencias del aumento de la acidez de la sangre, en principio esto no es muy bueno.

También existe el concepto de "protuberancias de proteínas". Sin embargo, la mayoría de las veces estas erupciones no tienen nada que ver con la dieta. En muy raras ocasiones, puede producirse una reacción alérgica a una proteína en particular, pero será un problema puramente individual.

Y para concluir, quiero decir sobre los análisis de sangre. En la bioquímica de la sangre existe el concepto de "proteína total". Si bien una lectura de proteína total por debajo del objetivo puede (aunque no necesariamente) ser indicativo de una ingesta insuficiente de proteínas en la dieta, una proteína total por encima de la norma no tiene nada que ver con la cantidad de proteína en la dieta. ¡La razón más común del exceso de proteínas totales es la deshidratación! El exceso de proteína en la dieta se puede juzgar indirectamente por la cantidad de urea en la sangre, excluyendo previamente, nuevamente, la deshidratación y los problemas renales.

Ekaterina Lomeiko (Sara).

Las preguntas y comentarios sobre este artículo se pueden dejar en блоге el autor.