Cómo sacrificar un cerdo: preparar el animal para el sacrificio, sangrar y descuartizar el cadáver

Para aquellos que recién comienzan a criar cerdos para carne, surge una pregunta difícil: cómo sacrificar un cerdo. Después de todo, la propiedad del producto resultante depende de qué tan correctamente se lleve a cabo el proceso. Por supuesto, puedes invitar a una persona que tenga mucha experiencia en este asunto, o llevar el animal al matadero. Pero es mejor si el propietario mismo domina esta habilidad, ya que el agricultor recién creado no necesita gastos adicionales.

Preparación preliminar

Para evitar problemas con la venta de carne, antes del sacrificio, se recomienda invitar a un veterinario para examinar al animal y comprobar su salud. Él emitirá un certificado obligatorio y luego la planta procesadora de carne aceptará el producto sin ninguna pregunta.

Luego, es necesario preparar los accesorios necesarios para el próximo procedimiento, prever todo, para no perder tiempo más tarde, porque es muy importante realizar todas las manipulaciones rápidamente. Entonces, ¿qué se requerirá:

• Cuchillo debe ser larga y bien afilada, es importante que la hoja sea fuerte y rígida.
• Paleta hechos de madera o una plataforma conveniente, realizarán todas las manipulaciones para cortar la canal de un cerdo.
• cuerdas fuertes.
• bomba de soldadura el cadáver de cerdo será quemado.
• Para la extracción de sangre necesitas utensilios.
• trapos limpios para absorber la sangre y lavar la piel.

El animal también debe estar preparado para el sacrificio. Antes del procedimiento, 12 horas antes, el cerdo no puede ser alimentado, los intestinos deben limpiarse al máximo. Además, un cerdo hambriento será mucho más fácil de sacar del corral. Sólo se le da cantidades ilimitadas de agua pura, peroy 3 horas antes del sacrificio del cerdo, también dejan de dar líquido.

Si la habitación donde se encuentra el animal es pequeña o demasiado estrecha y las condiciones de detención no son importantes, entonces será necesario lavarlo con agua tibia con un cepillo.

tiempo de matanza

Se sabe que un cerdo una vez al mes entra en estado de caza, y si se sacrifica durante este período, la carne en el momento de un aumento hormonal pierde significativamente su calidad. Es por eso significa mucho elegir el momento adecuado. Esto se hace de forma sencilla: como finaliza la última cacería, se aconseja esperar 10 días o dos semanas. Si se sobreexpone, no hay garantía de que se pierda la siguiente etapa de entrada a una nueva fase del ciclo sexual.

La hora del día se selecciona en función de la temperatura del aire exterior. Cuando hace calor, el mejor momento es temprano en la mañana. Luego, la frescura de la mañana ayudará a preservar la carne y no permitirá que las moscas se sienten sobre ella. Debe calcular aproximadamente 2 horas para XNUMX trabajos.. Una persona con ciertas habilidades cumplirá con este plazo. En el período frío, no hay una diferencia particular cuando comenzar un evento responsable.

Proceso directo

Cortan un cerdo de varias maneras, y cada una no se ve privada de ventajas, pero también hay desventajas.

En primer lugar, debe atraer al cerdo fuera del corral, para esto, poniendo algo de comida en un tazón, debe ofrecérselo al animal. Por lo general, en este caso no hay dificultades. Pero cuando el animal está nervioso y asustado por sonidos y olores extraños, tendrás que ponerle una olla grande en la cabeza. Reflexivamente, comienza a retroceder y luego necesita que la empujen hacia la salida.

Cuando comience a absorber la comida ya fuera del corral, ate rápidamente las patas traseras del animal con una cuerda fuerte. Luego se lanza sobre la barra y se tira bruscamente hasta que el cerdo cuelgue verticalmente a la altura óptima. Este método es conveniente para lechones pequeños.

Los cerdos más grandes se ponen de lado y luego se atan las cuerdas en las patas delanteras y traseras. Si tira fuerte y bruscamente del cable desde el lado opuesto, el animal se caerá. Las cuerdas no deben soltarse, ya que el cerdo intentará levantarse.

Entonces deberías intentar cortar la arteria carótida a la velocidad del rayo. Se encuentra en la unión del cuello y el pecho. Si el cuchillo ha alcanzado el objetivo y también se corta la vena yugular, entonces no es necesario abrir todo el cuello. Si se necesita sangre para un procesamiento posterior, se deben colocar platos debajo de la herida para recolectarla. Con esta táctica, el cadáver se desangra al máximo, pero el animal no muere lo suficientemente rápido.

siguiente método. La preparación del cerdo se realiza de la misma manera. La diferencia es que cuando el animal cae, lo matan con un cuchillo, un golpe certero en el corazón. El cuchillo debe caer entre las costillas, la tercera y la cuarta. Se supone que debe dejarse en la herida durante unos minutos más. La muerte se produce en 30 segundos y algo de sangre entra en el esternón.

Los cerdos adultos grandes y fuertes a veces pueden escapar en ese momento, y en su agonía, chillando fuerte, corren por la habitación. Incluso existe la posibilidad de lesionar a un minero sin experiencia. Para evitar que se produzcan tales excesos, es recomendable aturdir primero al cerdo con una culata o un martillo. Pero si la masacre se pone en marcha, entonces es mejor comprar un arma especial para sacrificar animales. Cuando un cerdo pierde el conocimiento de repente, en primer lugar, es más fácil apuñalarlo. En segundo lugar, no tiene tiempo para asustarse, y la cantidad mínima de hormonas del estrés ingresará al torrente sanguíneo, y esto es muy importante para la calidad y el sabor de la carne. Pero no debe olvidar que incluso después del aturdimiento, el animal puede intentar levantarse por reflejo.

Entonces, la tarea principal: lo más rápido posible para anotar un animal y asustarlo al mínimo. Lo principal es mantener la calma, porque el cerdo es un animal sensible e intuitivamente siente el peligro.

Cómo sangrar un cadáver

El sabor de la carne depende directamente de cuán exangüe sea la carcasa. Además, esto también determina su calidad: un alto contenido en sangre contribuye al rápido desarrollo de la microflora patógena. Es por eso es importante asegurarse de que el cadáver esté lo más libre de sangre posible. Por lo tanto, el primer método de sacrificar al animal cortando la arteria, especialmente con suspensión vertical, es el más óptimo.

Cuando se golpea a un cerdo con un golpe en el corazón, la cavidad torácica se llena de sangre. Se saca con la ayuda de platos adecuados y los coágulos restantes se eliminan cuidadosamente con servilletas de tela.

Procesamiento de la piel

Cuando termina la agonía y el animal deja de moverse, comienza la etapa de procesamiento de la piel. Se quema con un soplete, mientras que las cerdas chamuscadas y la capa superior de piel se raspan con un cuchillo. En un momento, el fuego no debe mantenerse durante mucho tiempo, la piel puede quemarse y explotar. Principalmente, esto se aplica al lugar del estómago, donde es especialmente delgado y sensible.

Hay otro método antiguo para quitar las cerdas con paja, es bueno porque después de eso, la manteca de cerdo se vuelve inusualmente fragante. La paja se humedece ligeramente, se envuelve alrededor del cadáver y luego se prende fuego.. A medida que se quema, comienzan a raspar el hollín. Más tarde, la carcasa se lava a fondo con agua tibia. Aquí es donde los trapos y cepillos son útiles.

La piel no se quema si se pretende quitarla. Al girar la carcasa boca arriba, debe hacer cortes alrededor de la cabeza y detrás de las orejas. Además, se hace una incisión en la parte inferior del cuello y se lleva a lo largo del abdomen junto a la línea de los pezones hasta el ano. La ubicación de su ubicación y los órganos genitales simplemente se cortan.

La piel comienza a ser removida desde las patas traseras hacia arriba. Esto se hace con un cuchillo afilado, se separa cuidadosamente de la grasa para no dañarla.

Para enfriar, la piel se enrolla en un rollo durante media hora con el lado exterior hacia afuera. Entonces necesita ser completamente salado. La sal es suficiente 3 kg por 10 kg piel. Después de que se frota completamente con sal, se enrolla nuevamente con un rodillo y se coloca durante una semana en un lugar fresco.

Corte de canales

Entonces, después de que la carcasa se procesa desde el exterior, debe cortarse. Aquí es importante separar adecuadamente la grasa de la carne, cortar con cuidado los órganos internos y no dañar la vesícula biliar y la vejiga.

• Todo comienza con la separación de la cabeza del cuerpo.
• Luego, es importante cortar el peritoneo, también llamado delantal, en el estómago.
• El esternón en el centro es más fácil de cortar con un hacha.
• El esófago se ata y se extrae con cuidado, después de lo cual se extraen los pulmones, el corazón y el diafragma.
• Con cuidado, para evitar la ruptura, se extraen los intestinos y el estómago.
• Lo principal cuando el hígado se separa es no romper la vesícula biliar, de lo contrario, la bilis amarga derramada echará a perder la carne.
• Se elimina la grasa interna y luego los riñones con la vejiga. Aquí también hay que ser lo más cuidadoso posible y evitar derramar orina sobre la carne.

Después de extraer los órganos internos, todo se limpia con servilletas o trapos limpios. Desde el interior, la carne no se lava, de lo contrario se deteriorará rápidamente. Luego, la carcasa se corta a lo largo de la columna vertebral.

No está mal si en la etapa inicial el proceso de cómo sacrificar un cerdo lo demuestra un profesional, y la próxima vez estará presente como asistente para asegurar a su alumno de situaciones imprevistas.